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             廚房排煙及新風管道設計,直接影響著產品的生產品質及生產操作環境,最終反饋到員工的工作效率上,所以無論采用什么樣的排風設備,最重要的是使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓,負壓是指排出去的空氣量,要大于補充進入廚房的新風量,這樣廚房才能保持空氣清新。       在抽排廚房爐灶油煙的同時,不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋、蒸氣消毒柜以及洗碗機等產生的濁氣、廢氣,保證所有煙氣不在廚房區域彌漫和滯留,另外初加工間和海鮮區要確??諝饬魍?。       一、廚房排煙系統       陜西廚房設備的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機(含消音器)和廚房整休補風裝置構成,油煙凈化器的類型和運行方式可以根據實際情況進行選擇,在油煙凈化器安裝之前,首先要對排煙系統中各部分的實際運行參數,包括運行阻力和排風量進行核算。如果是新建項目,在設計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風系統的影響,如果是改造項目,在加裝油煙凈化器時需要對排風系統重新進行核算,必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風裝置進行改造并更換排煙風機。       二、廚房油煙排風量       為了保證凈化效果,在實際設計時排煙風量要求嚴格按照排風罩的吸入風速計算,罩口的吸風速度通常不低于0.5m/s,最小排風量通常用下式計算:L=2000PH       式中:L—排風罩排風量,m3/h       P—罩口的周長(靠墻的邊不計),m       H—罩口至灶口的距離,m  用上述公式計算出排風量后再按罩口面積核算罩口吸風速度,保證罩口吸風速度不低于0.5m/s?! ≡趯嶋H工程設計中,往往采用估計的方法,廚房通風量也可按如下換氣次數確定:  中餐廚房:L=40-50(次/h)  西餐廚房:L=30-40(次/h)  食堂餐廳:L=25-35(次/h)       油煙機設計管道線盡可能短,煙管線越長后期使用的噪音超大、排煙能力也會降低,另外煙道更好只裝一個彎頭,抽油煙機出口由垂直煙道變為水平煙道,每增加一個直角彎頭等于加長了1米煙道管,廚房內的通風、排風系統包括排煙罩(油網式煙罩、水渡式煙罩)、抽風機(離心風機、軸流風機等)、排煙風管、送新風管及空調系統,有效的通風、排風必須符合以下標準:廚房和面點間等熱加工間的通風換氣,其中 65% 由排煙罩排出,35% 由送新風管和換氣扇換氣完成,換氣一般每小時 40 次左右(可在設備上設置頻率),排煙罩吸氣速度一般不應小于 0.5 米/秒(購買設備時有規格要求),排氣管內速度不應大于 10 米/秒(購買設備時有規格要求)。廚房間等熱加工間的補風量應該是排風量的 70% 左右,空間負壓值不應大于5帕(可在相關的儀器上測量),使廚房內產生的油煙氣味不會往餐廳飄散,以達到隔熱、隔味的效果。       三、廚房補風       由于陜西廚房設備所在建筑體的格局以及廚房在建筑體中的位置不同,有條件的廚房應由大樓的集中空調系統進行送風,但目前所遇到的大部分情況是建筑樓本身沒有設置廚房的送風系統,許多餐廳、廚房所在大樓建筑,僅設計了集中采暖系統而無集中空調系統,當廚房處于工作狀態時,排風系統投入運行,廚房內處于負壓狀態,新風來源只能通過餐廳的空氣大量補入廚房,這也就是部分餐廳會出現冬天不暖夏天不涼的現象,因為廚房風機為了平衡負壓,把餐廳的冷暖風抽掉走,而餐廳被抽走的負壓,就只能通過門窗吸抽室外的自然風補充負壓。所以廚房需要另設新風口,通風位置盡可能高,更好是吸頂安裝,風道同樣是越短越好,減少管道阻擋噪音,依據上述要求可以保證抽油煙機和排風機工作時低噪音(噪音小于55分貝的國家標準),通風換氣效果達到核定標準。
      2021-08-12
             廚房如何設你知道嗎?       廚房設備中的廚具應置通風干燥處       有醫學專家指出細菌最喜歡溫暖潮濕的環境,在密閉的櫥柜和陰暗的角落里,繁衍著大量葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌等,很容易污染食物,引起腸道疾病及其他不適。       因此,各種廚房設備中的廚具更應保持良好的衛生狀況,除了做好清潔工作外,存放的環境也非常重要,其基本的要求就是通風、干燥。       廚房中的砧板很容易開裂。要想防止砧板開裂,買回新砧板后,應立即涂上油。做法是:在砧板上下兩面及周邊涂上油,待油吸干后再涂,涂三四遍即可。       砧板周邊易開裂,可反復多涂幾遍,油干后即可使用。經過這樣處理,砧板就不易出現裂痕。因為油的滲透力強,又不易揮發,可以長期潤澤木質,能防止砧板爆裂。涂油還有防腐功能,砧板也因此經久耐用。       為了把廚房弄的整齊美觀更利于廚具的干燥和清潔,我們必須要把各類物品分類放好方便我們下次使用。       但是很多時候我們并不能很好的把各類物品按照分類擺放好,導致很多物品在使用的過程中沾染細菌危害我們的健康,而且使用壽命也變短直接影響我們的使用體驗,在這里陜西廚房設備為您分享一些常用商用廚房設備中廚具的擺放以及保養技巧。       現代餐飲對廚房要求越來越高,不但要合理實用、衛生清潔、美觀大方、面積適中、節省勞動,如果站在老板的角度來看的話,還要節約成本、經久耐用、提高效率。而廚房設計中顧此失彼的現象卻經常發生,看起來整齊衛生,實際上廚師們在工作中卻施展不開;爐具雖美觀好看,卻不太實用。       廚房設計是一個系統工程,也是一門學問,要設計好一個新廚房,應該從細節入手。       廚房面積分配合理,設施配備恰當,投資費用就可以節省。面積過大,設施設備數量多、功率大或超越廚房生產需要,片面追求設備先進、功能完備,產生“大馬拉小車”的現象,就會增加投資。       廚房面積過小,設施配備不足或功率不夠,生產和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生產需要,而且還會影響正常生產和出品。       新建或改造廚房時,很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀,片面追求設計效果或買設備只重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。       還有些設備看似新穎、功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場,接手的廚師成了設備的修理工       陜西廚房設備中餐飲生產基地的區域布局是指根據餐飲生產的特點合理安排生產順序和生產空間分布。 一般而言,一家綜合性酒店,根據其產品和工作流程,其生產場所可以大致分為三個區域。       1.原料收儲區       廚房的處理和存儲區域是每個廚房所需的原材料處理和存儲的工作區域。 加工存儲區布局重要的一點是將接受和存儲處理安排在一個過程中,這不僅有利于原材料的存儲和揀選。 并且加工,還可以縮短原料的處理距離,提高工作效率。       該區域的布局應靠近原料入口。 該地區有干式倉庫,冷庫,冰柜等,以及相應的適當規模的辦公室和加工室。 區域的大小取決于處理的范圍和程度。       2.烹飪區       該區域應包括一個冷藏室,一個零食室,一個配菜,一個爐灶室,以及一個相應的小型冷藏室和周轉室。 該區域是形成產品風味和品質的集中生產區域。 因此,應提供一個可用于監視廚房的辦公室。 冷藏室,小吃室和辦公室應分開放置。 側面和烹飪室可以分開。       3.準備清潔區域       布局應包括準備室,洗碗室和合適的餐具儲藏室。 小廚房可以簡單地由工作臺等隔開。       商用廚房設備主要用于食品服務行業。 例如,旅館,食品和飲料商店,大中型工廠和食堂都使用商用廚房設備。 近年來,食品和飲料行業的發展非常好。 而且逐年增長,因此從廣闊的發展前景看,商用廚房設備的發展前景非常好。 因此,作為商用廚房設備的制造商,我們如何開展自己的業務? 如何使您的公司在激烈的市場競爭中繼續發展?  商業廚房設備企業應走質量和系列化之路。 憑借每位企業家和設計師的智慧,通過周到而又層次分明的設計,為每種廚具產品創造“美”。 市場和高附加值的創造可以滿足市場需求并穩定發展。 在當今的中國,傳統文化的復興已逐漸成為一種社會繁榮。 作為商用廚房設備企業,應該引起高層的重視,只有這樣,我們才能順應趨勢發展,加快轉型升級,走出行業發展整合階段。
      2021-08-06
             廚房設備維修是指在出現問題時對廚房中所有設備執行的維修工作。 它可以分為家用廚房設備維護和商用廚房設備維護。 這些維修服務具有一定的技術性質,并且大多數需要專業人員來執行。 下面陜西廚房設備將解釋家用和商用廚房設備產品的兩種主要類型       家用廚房設備的維修主要包括燃氣設備,電磁爐,抽油煙機,櫥柜,排氣管,水池,豆漿機,榨汁機,電飯鍋等設備的維護。 至于家用,燃氣設備主要用于燃氣灶的維修,其中大多數是從市場上購買的燃氣灶。 有很多品牌。 這些產品主要用于維修爐灶。 如有問題,請先切斷空氣供應。 如果有手冊,請按照上述說明進行更換。 否則,必須由專業人員進行維修。 如果電磁爐設備出現問題,必須首先切斷電源,并要求專業的售后維修人員進行維修。 請勿自行拆卸和修理。 一般的維護原則是,如果您不了解它,就不會以笨拙的方式進行拆卸,從而造成不必要的損失。 請勿拆卸未通過保修期的設備。       計算陜西廚房設備維修費用。其中一類是專門的廚房設備維修公司,該公司24小時負責這些任務。 其成本包括零件成本,人工成本,運輸成本,利潤等。成本因地區而異。 另一個是這些設備的制造商,這些制造商具有專門的售后服務人員。 這種類型的維護成本比前者低,并且在保修期內免費維護; 保修期過后,僅收取零件,人工和運輸成本,并且零件價格更低。 因此,應在維護期間選擇后者。 除了使用壽命的限制外,大部分廚房設備的維護是由于人們的不當操作或缺乏維護引起的。 通常在使用后,請及時清理垃圾,保持其干燥清潔。 對于不銹鋼產品,請避免與強酸和強堿物質接觸。 對于某些機械設備,除清潔外,不使用時請切斷電源。 排煙系統應定期清潔油煙并更換油網。 只要我們注意它的維護,廚房設備的維護頻率就會大大降低       學校食堂設備或者酒店廚房設備等公共用餐場所,在食堂設備、廚房設備使用中一定要注意安全。下面陜西廚房設備為你分析食堂設備、廚房設備使用過程中注意事項:       燃氣:廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏,首先應關閉閥門,及時通風,并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。廚房中的氣瓶應集中在一起管理,距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物。操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源后方可離開。       油:這里說的油包括了食用油的使用以及油煙。為安全起見,油炸食品時,鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火。與此同時,油鍋加熱時應采用溫火,嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。另外長期油煙作用,廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染,為確保衛生安全,應天天清洗,油煙管道至少應每半年清洗一次。       電:廚房設備中電器設施應嚴格按國家技術規范鋪設,嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設,管口及管與管之間、管與其他附件相連時,應采取相應的防火措施,或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備,以封閉式為佳,防止水從外面滲入,并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電,并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。       火:廚房內應配備滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災。另外,廚房內還應該配置ABC干粉滅火器設施,并應放置在明顯部位,以備緊急時所需。廚房設備,應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具,防止操作不當引發事故。廚房使用完畢,需要做些防火安全檢查。如果發生火災,一定及時報警。
      2021-08-06
      沈陽廚房設備不同的廠家在生產廚房設備的時候,他們在材料上面使用,也是有自己的很大的不同的,也是因為他們在材料上面本身就是...【查看更多】
      2020-08-09
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